論文

生産技術

• 表題	長期常温保存可能豆腐の製法の特徴とその用途拡大の取り組み
  著者	宮井輝幸
  掲載誌	月刊フードケミカル 35(6): 63-65 (2019)
  要約	豆腐は、長年冷蔵での販売が義務付けられてきたが、2018年に法改正が行われた。それを受けて、当社は、2019年1月に、長期常温保存可能な豆腐を、宅配専用製品として全国発売した。その製法、容器包装等、従来の豆腐との違いについて概説した。