しっとりショコラチーズケーキ

クリームチーズは室温に戻し、薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。くるみとアーモンドはローストして粗く刻みます。卵は卵黄と卵白に分けます。

耐熱性の器に細かく刻んだチョコレートを入れ、ラップをしないで電子レンジで約1分30秒加熱してから、なめからになるまでよく混ぜます。

ボールに【1】のクリームチーズと半量のグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく練ってなめらかにします。卵黄、【2】のチョコレート、クリーム、ブランデーを順に加えてその都度よく混ぜ合わせ、【1】の粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

別のボールに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てます。

【3】に【4】の半量を加えてしっかりと混ぜ合わせ、残りの【4】を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、表面に【1】のナッツ類を散らします。160℃に温めたオーブンで約50分、竹串をさして生地がつかなくなるまで湯せん焼きにします。焼き上がったら、あら熱を取って型からはずします。《湯せん焼きができないオーブンもありますので、お手持ちの説明書をご確認ください。》

粉糖と牛乳をよく混ぜ合わせてアイシングを作り、【6】の表面にかけ、冷蔵庫で冷やします。